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É melhor conservar os alimentos sem conservantes, mas com fermento

Como podemos prevenir o crescimento de microrganismos que reduzem o prazo de validade e a segurança dos alimentos? Experimentos tradicionais há muito usam fermento para melhorar a vida útil de alimentos como pão e queijo, mas sem saber por que isso funciona.

Uma equipe de pesquisa do Departamento de Ciências Alimentares da Universidade de Laval e da Universidade de Lille provou que pelo menos dois tipos de levedura isolada de queijo de Quebec e da França são capazes de inibir a atividade de vários tipos de fungos e bactérias microscópicas, como como Clostridium e Listeria que afetam a preservação e segurança dos alimentos.

como ? São moléculas liberadas por leveduras no meio ambiente que inibem o crescimento de outros microrganismos. Neste mundo competitivo, todos os microrganismos prosperam com os mesmos recursos e têm todo o interesse em manter o seu jardim, evitando que outros organismos aí se estabeleçam.

É interessante poder utilizar essas moléculas inibitórias em outros alimentos, como conservante. Com várias centenas de outras cepas de levedura, esperamos identificar as mais promissoras e eficazes.

Para obter o artigo completo: Alimentação: Leveduras podem substituir alguns conservantes químicos

Para publicação: As propriedades de biopreservação de Metschnikowia pulcherrima LMA 2038 e Trichosporon asahii LMA 810 foram demonstradas em um modelo de queijo fresco.

taxa : Vadim Vasenin – depósito de fotos

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