Feijoada brasileira da chef Alessandra Montagne

A cada semana, um chef apresenta uma de suas receitas na Table des Bons Vivants. Esta semana, Alessandra Montagne, chef do restaurante Nosso, em Paris, preparou uma feijoada, um prato de feijão preto com barriga de porco típico do Brasil. Aqui está a receita dele. Ingredientes 1 kg de feijão preto
750g de bacon defumado
750 g de bacon meio salgado
2 cebolas
3 dentes de alho + 1 dente
1 maço de coentro
Algumas fatias de laranja sanguínea
1 folha de louro
Sal pimenta

Dessalgue o peito semi-salgado.

Mergulhe o feijão em uma panela grande com 1,5 litros de água fria.

Leve ao fogo e cozinhe por 2 horas.
Mexa de vez em quando para evitar que grudem na panela.
Quando o feijão estiver cozido, doure os pedaços de carne em um refratário. Em seguida, doure os pedaços de carne de todos os lados em uma caçarola grande. Adicione os dentes de alho e as cebolas descascadas e doure-as por 2-3 minutos com a carne.

Transfira o feijão com a água da cozedura para a caçarola e cozinhe, tapado, em lume brando durante 2h30-3h (deve estar sempre coberto com água durante a cozedura, adicionar mais se necessário, mexendo de vez em quando).

Quando a cozedura estiver terminada, toste um dente de alho, descascado e cortado em fatias finas numa frigideira bem quente com um pouco de azeite. Acrescento alho grelhado, tiras Sirva a feijoada com arroz, farofa, alho grelhado e algumas rodelas de laranja sanguínea.