A mandioca no coração da culinária brasileira

Na periferia do Rio de Janeiro, o bairro de Santa Cruz é conhecido por sua raiz de mandioca de alta qualidade.

Manihot esculenta é o nome científico da planta, nativa deAmérica do Sul e cultivada nos trópicos por sua raiz tuberosa amilácea. É facilmente arrancado do solo, as raízes são separadas e o caule é guardado para uso posterior, gerando novas plantas. As raízes frescas podem ser encontradas nos mercados de todas as regiões do Brasil, sendo a parte norte do país o maior consumidor.

NO Rio de Janeiro, Tom Le Mesurier começa seus passeios gastronômicos de um dia em mercados de rua como este.

“É parte central da culinária brasileira“, explica Le Mesurier, segurando uma raiz de mandioca.”Aqui no Brasil ela é usada nos mais diversos pratos, salgados e doces, e usamos tanto a raiz inteira quanto o amido, que é extraído da raiz, que é a tapioca.. “

O farinha de tapioca são extraídos por decantação do líquido branco extraído da raiz. Tapioca também é o nome de um lanche que vem ganhando popularidade no Brasil. A farinha de tapioca com amido é colocada em uma panela sem óleo. Ele derrete e solidifica em uma panqueca que é então recheada com uma variedade de ingredientes, doces ou salgados. É o prato preferido dos visitantes estrangeiros. A tapioca também pode ser preparada de forma mais requintada, como no restaurante Carioca Aprazivel.

Aqui, uma equipe de cozinha de qualidade prepara a culinária brasileira com ingredientes como o caranguejo que compõe a tapioca. Sob a direção da chef e proprietária Ana Castilho, a raiz de mandioca é transformada em um dos acompanhamentos mais populares: aipim frito ou aipim frito. Mandioca ou mandioca é o ingrediente principal com um nome diferente, aipim é uma espécie de mandioca mais doce.

“A mandioca tem milhões de utilizações, além de ser muito nutritiva“, disse Castilho.

“O povo brasileiro o consome abundantemente de norte a sul, de leste a oeste, e é a forma mais clássica de comê-lo, como é feito em botecos e em casa de família, que é a mandioca frita. . É descascado, assado e frito, e é delicioso“

Mandioca em caldo

O caldo de tucupi é feito com o líquido extraído da dura variedade da raiz da mandioca da Amazônia. É popular na região Norte, mas pode ser degustado em alguns estabelecimentos cariocas.

“É um alimento que pode estar presente em qualquer mesa, em qualquer banquete em qualquer parte do planeta, porque se trata essencialmente de nutrição, aquece, beija e nutre.“, afirma Castilho.

Em sua cozinha de produção, o chef Ecio Cordeiro de Mello prepara um dos pratos preferidos dos brasileiros: bobó de camarão ou bobô de camarão. Enquanto um quilo de raiz de mandioca ferve na panela de pressão, ele mistura os ingredientes para dar sabor a este prato de origem africana. Entre esses ingredientes estão alho picado, coentro, leite de coco e pimentão vermelho. Depois de pronta, a raiz da mandioca é amassada no liquidificador e depois misturada com os ingredientes salgados.

Os camarões frescos são fritos à parte com azeite de oliva e dendê, típico da Bahia, nativo da África. Todos os ingredientes são misturados, o camarão vai para o purê – o camarão bobo está pronto.

Farinha de mandioca

Na feira de São Cristóvão, visitantes do nordeste brasileiro vêm nos finais de semana para se divertir e comer.

Você pode encontrar uma variedade de farinhas de mandioca secas e úmidas lá. Além do tipo de amido que é a tapioca, a farinha seca de mandioca é feita moendo e torrando as raízes após a extração da água. Existem dezenas de tipos diferentes de farinha de mandioca em diferentes partes do Brasil, muitos dos quais são vendidos aqui.

Teresa Corção é a fundadora do Instituto Maniva, que promove a alimentação sustentável e estuda a mandioca, sua história e usos. Atualmente, ela participa de um esforço colaborativo para a construção de uma coleção de farinha de mandioca, que ficará em uma universidade da capital, Brasília. Pessoas de todo o Brasil estão contribuindo com este projeto.

Corção prepara outra receita básica de mandioca, chamada “Migas“. Sobre a cebola roxa frita picada e um ovo, se despeja farinha de mandioca seca, um dos acompanhamentos mais populares do Brasil. Acompanha carnes vermelhas, churrasco, frango ou sozinho.”

“Os portugueses chegaram aqui em 1500 e trouxeram as pessoas e os seus costumes. Seu principal alimento era o pão. Tentaram produzir trigo, mas o Brasil nunca bastava, por causa da umidade e do calor.“, explica Corção.

Os produtos cozidos à base de tapioca e derivados da mandioca estão cada vez mais populares entre as pessoas que seguem uma dieta sem glúten. A padaria Renata Araujo fabrica pão de tapioca congelado e biscoitos que são distribuídos em lojas de produtos naturais locais.