Em Montreal, o jornalista Louis-Philippe Messier viaja principalmente em fuga, com a secretária na mochila, em busca de assuntos e pessoas fascinantes. Ele fala com todos e se interessa por todas as esferas da vida neste cadastro urbano.
Uma loja de donuts inaugurada há três semanas no distrito de Notre-Dame-de-Grace, em Montreal, pode produzir a sua produção máxima de 5.000 donuts por dia, mas isso não é suficiente para satisfazer a procura pelos seus doces arregalados. A família Simpson ou Vila Sesamo.
Chego e, como todo mundo, fico no fim da fila. Porque sempre houve fila na frente da loja do Homer desde sua inauguração, em 25 de março.
Lá dentro, há aqui e ali, como edifícios, dezenas de caixas vazias empilhadas e prontas para uso.
Atrás do balcão, na pequena cozinha, ninguém fica entediado. O telefone continua tocando. O temporizador da fritadeira emite sinais sonoros regularmente.
É um burburinho. Os dez colaboradores presentes vestem uniformes com o slogan: “Aqui seguramos donuts”… o que não é verdade!
A loja de donuts processa cerca de 200 quilos de massa diariamente, sete dias por semana.
“Começa à uma da manhã. Temos que iniciar a produção, caso contrário não forneceremos. Tem sido assim desde o primeiro dia, quando vendemos tudo. Rapidamente percebemos que precisávamos atingir a produção máxima”, disse-me Terry Axiotis. enquanto ele fritava bolos.
Loucura culinária
Surpreso e encantado com a escala do sucesso de Homer, o Sr. Axiotis disse-me que na verdade tinha experimentado uma cozinha mais activa do que a sua: “Trabalhei num McDonald's em La Ronde nos anos 90… e foi mais intenso! “
Agora que treinou um funcionário para chegar pouco depois da meia-noite, ele pode “relaxar” até as 3 da manhã.
Durante a entrevista na cozinha, ainda estava nervoso.
“Com licença!” “Vou pegar Cookie Monsters!”, escreve um membro da equipe com uma bandeja de biscoitos azuis frescos. Ele se afasta para deixá-la passar.
A caixa Naomi pode dar os retoques finais na caixa de 12 peças para um cliente que estava esperando por esses bolos temáticos especiais. Vila Sesamo.
“Oh! É pesado!”, exclamou o homem enquanto levantava sua caixa.
“É pesado!” gritou um cliente enquanto segurava sua caixa contendo 12 cupcakes.
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“Você tem que esperar cinco minutos para receber seus donuts glaceados”, aponta o caixa para a cliente que, enquanto eu conversava com ela, recuou e derrubou uma pilha de caixas…que caiu. Ops!
“Às vezes, um cliente encomenda times esportivos e sai com cinco dúzias de cada vez. Não impomos limite porque as pessoas que compram grandes quantidades vêm de longe”, explica o Sr. Axiotis.
Alguns clientes vêm de Victoriaville e até de Trois-Rivières para comprar esses bolos.
Designer de rosquinhas
Para oferecer donuts deliciosos e divertidos, Homer conta com a “designer de donuts” Zeinab Benmoussa.
“Mal posso esperar pelo verão porque farei receitas com frutas de Quebec”, disse-me M.EU Benmoussa, que me serve um “Donut do Dia” com mirtilos e migalhas de biscoito.
O “designer de donuts” também criou receitas de Algodão Doce, Smarties, Nutella, Crème Brûlée… e também planeja usar biscoitos típicos de Montreal, como os Whippets.
Zainab Benmoussa é a designer de donuts. Aqui ela serve seu bolo do dia com mirtilos e migalhas de biscoito. Ela prepara todos os dias uma receita nova para o bolo efêmero do dia.
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Estou resistindo ao meu instinto carnívoro e renunciando aos donuts cobertos com pedaços de bacon dourado e, em vez disso, experimentando a marca da loja de donuts, Homer's, com cobertura rosa.
Meu instinto foi optar pelos scones de bacon bem sujos… mas em vez disso escolhi o mais emblemático da loja de scones: Homer, rosa, como em “Os Simpsons”.
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É muito suculento e macio. O sabor do açúcar de confeiteiro derrete na boca. Não são necessários dentes.
Depois de fechar às 17h, uma equipe chega apenas para limpar: “Meus funcionários estão tão exaustos depois do dia que não posso pedir que façam limpeza extra…” explica o Sr. Axiotis.
Uma coisa é certa: se você quiser ter certeza de que receberá o bolo de sua preferência ou mesmo o bolo, não chegue tarde demais.
A funcionária Naomi entrega um novo lote de donuts de algodão doce. Muitas das bandejas estão vazias e a equipe por trás delas está trabalhando para disponibilizá-las.
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