Rodizio, fórmula exclusiva do Moulin de Condac, é uma especialidade brasileira de carnes grelhadas na espada. À vontade.
Foto Julie Desbois
O conceito: carne grelhada na espada, cortada pelo patrão na frente do cliente. O cardápio conta com cinco sabres, ou quase dez carnes para degustar, dependendo da oferta. Chouriço, chouriço, coxinha de frango, costelinha de porco, presunto refogado, picanha, belos e tenros pedaços de carne de vaca, por vezes rodeados de bacon e… cheddar. A fórmula é deliciosa. Sem estresse, tudo bem. Tudo está indo bem, lenta mas seguramente, estamos superando isso. Mesmo que ele “deve ter jejuado antes de vir”, brinca o chefe. Descobriu o conceito durante um encontro na Andaluzia onde viveu durante seis anos, na província de Almeria. El Francès loco, o francês maluco, tentou apresentar a nossa gastronomia baseada no fondue da Sabóia e no chucrute. Desconcertante para os andaluzes mais habituados a gaspacho, churros e tortilhas.
Rodizio, a fórmula de assinatura
Na hora de voltar para Charente, de onde ele e a esposa vieram, para encontrar um clima mais fresco, o rodizio, também chamado de churrasqueira, foi uma escolha óbvia. Um aperto de mão com o amigo brasileiro e os dois homens eram parceiros. O sócio brasileiro saiu, mas o rodízio permaneceu em Charente Norte. Na cozinha, o chileno Claudio e a equatoriana Bella completam a paleta sul-americana.
O rodízio é a assinatura do Moulin de Condac. “Amenizamos um pouco em relação ao que encontramos nos buffets brasileiros”, explica Cathy Senelle. Principalmente nos acompanhamentos. “Tiramos o arroz e o feijão vermelho, que eram muito pesados e não agradavam aos franceses. guardar apenas a batata frita, a banana empanada e uma salada para dar um pouco de leveza. »
O conceito mantém-se até à sobremesa. Até o abacaxi com canela é assado na espada e cortado na frente do cliente.
Foto Julie Desbois
Leveza e frescor encontrados na sobremesa: abacaxi assado com canela. Sempre apresentado na espada. Sempre corte na frente do cliente. Sempre à vontade. A fórmula única faz a reputação do restaurante que acomoda no máximo sessenta convidados. “Queremos permanecer disponíveis para nossos clientes”, sublinham os dirigentes. Resultado: é preciso ter paciência para conseguir mesa, principalmente nos finais de semana, e reservar com antecedência. Mas tudo chega a tempo para quem espera.
Le Moulin de Condac, 7, rue de l’Église, le Bourg, 16700 Condac. Fórmula Rodizio à vontade a 34,90€ por pessoa (mínimo 2 pessoas). Reserva online em www.moulindecondac.fr ou pelo telefone 05 45 30 12 24. Aberto de terça a domingo, das 12h às 14h e das 19h às 22h30 (exceto domingo à noite).
