Ele Ela Já não é novidade que grande parte dos refrigerantes e bebidas que as pessoas bebem são adulterados. Mais uma vez, este é um alerta para retornar ao Éden. Lembre-se sempre de que ninguém jamais morreu por não beber refrigerantes.
Embora alguns digam que Hipócrates wProbióticos e seus benefícios para a saúde (2) está incorreto ao sugerir que todas as doenças começam no intestino, as evidências mostram que muitas doenças metabólicas crônicas o fazem. As bactérias intestinais e a integridade do revestimento intestinal têm um grande impacto na sua saúde.
O microbioma intestinal (intestino é outro termo para o sistema digestivo) é agora cada vez mais um alvo para melhorar a saúde humana.
Nem todos os alimentos fermentados contêm probióticos, que são microrganismos ou bactérias vivas que proporcionam benefícios à saúde do corpo humano. No entanto, o alimento pode ser um alimento probiótico ou fermentado.
Vamos dar uma olhada em alguns dos alimentos originais que contêm probióticos. Coincidentemente, irei discutir aqueles que contêm probióticos e alimentos fermentados:
Água fermentada de papa
É a água derivada do milho fermentado já moído e misturado. É chamado de “omi oji” ou “omidon” em iorubá. Os Igbo chamam isso de “mmiri akamu”. Na terra iorubá, é usado para cozinhar ervas.
Estudos demonstraram que a água é uma fonte potencial de bactérias do ácido láctico (LAB) contendo probióticos. Em um estudo, observou-se que o omedon continha a maior quantidade de bactérias do ácido láctico (LAB), seguido pelo colo do útero cru.
Iogurte
Durante minha série Fermented Foods, alguns anos atrás, discuti extensivamente sobre iogurte.
Bactérias probióticas saudáveis são usadas para fazer iogurte. Eles convertem o açúcar do leite (lactose) em ácido láctico, o que torna o iogurte com sabor azedo. Muitas vezes chamadas de “culturas vivas”, essas bactérias probióticas encontradas no iogurte oferecem muitos benefícios à saúde.
Para quem não come laticínios, o leite vegetal pode ser transformado em iogurte. Recentemente fiz iogurte de leite de soja. Vou dar uma explicação clara de como fazer isso.
Sementes de feijão oleaginoso africano
É conhecido como Ugba/Ukpaka na Igbolândia. É chamado de “Apara” em Yorubaland e “Ukana” pelos Efiks. É outro alimento rico em probióticos. As sementes passam por um processo de fermentação antes de serem utilizadas no preparo de diversos pratos deliciosos.
Gafanhoto africano
A alfarroba africana é chamada de “Iro” nas terras iorubás. É chamado de “Dawa Dawa” em Hausa. É rico em probióticos.
Ojiri
Você já está apertando o nariz? É verdade que tem um cheiro forte, mas apesar desse cheiro, traz muitos benefícios surpreendentes para a saúde. É um condimento feito a partir de oleaginosas fermentadas como gergelim, egusi, melancia, feijão africano, óleo de mamona, soja, sementes caneladas de abóbora (Ugwu) e outras.
Um estudo concluiu que o prazo de validade dos probióticos em Ojiri é melhor do que em Ogba. Isto significa que você deve escolher “Ogiri” em vez de “ugba”.
Vamos ampliar nossos tentáculos falando sobre alguns alimentos não nativos que são ricos em probióticos. Você pode comprá-lo em grandes supermercados.
Kefir
É preparado adicionando grãos de kefir ao leite. Kefir contém várias cepas importantes de bactérias e leveduras amigáveis, tornando-o um probiótico versátil e poderoso. Na verdade, ele contém uma porcentagem maior de bactérias e leveduras benéficas do que o iogurte.
Kombuchá
É chá preto fermentado da China. Sabe-se que o Kombuchá contém um grupo de bactérias benéficas para o intestino e tipos de leveduras. Também é conhecido como “chá Karjasuk”. Era muito popular neste país no início dos anos 1990.
Tempeh
É feito de soja cozida e fermentada. Foi demonstrado que aumenta a concentração de bactérias boas nos intestinos.
Kimchi
Um favorito entre os coreanos, o kimchi é feito principalmente de repolho fermentado e contém grandes quantidades de bactérias benéficas ao intestino, os Lactobacillus.
natto
É um prato tradicional japonês feito de soja fermentada. Natto é rico em bactérias promotoras do intestino.
Chucrute
O chucrute é um tipo de repolho fermentado, cheio de bactérias boas e muito fácil e barato de fazer em casa.
Missô
O missô é usado em alimentos japoneses e asiáticos e é uma pasta feita de soja fermentada. Ele contém grandes quantidades de bactérias amigáveis nos intestinos.
Um estudo intitulado A Função de “Oji” – Mingau de Grãos Fermentados Feito na Nigéria, no Tratamento de Doenças Gastrointestinais concluiu que o milho fermentado pode ter potencial probiótico e pode ser capaz de promover a saúde imunológica intestinal por ser uma fonte alimentar de probióticos. Ácidos graxos de cadeia curta (SCFAs) e óxido nítrico (NO).
Um estudo intitulado Os efeitos benéficos do iogurte probiótico e do leite fermentado e seus alimentos funcionais; Elena Hadjimbe et al concluem que é bastante claro, a partir do acúmulo de estudos, que o consumo de iogurte fortificado com probióticos e leite fermentado mostra efeitos positivos para a saúde em uma série de doenças.
Um estudo intitulado “Potencial probiótico e susceptibilidade de crescimento bacteriano de feijão africano fermentado (Pentaclethra macropyhlla): uma mini-revisão” conduzido por Anosike et al, concluiu que o consumo diário de sementes fermentadas de feijão africano (Pentaclethra macropyhlla) pode ser benéfico em vários distúrbios dentro o corpo. e fora do trato gastrointestinal (GI). Portanto, pode servir como produto alimentar funcional e probiótico.
Um estudo intitulado Isolamento de espécies de Lactobacillus de sementes fermentadas de Parkia biglobosa e triagem de sua atividade probiótica por Kuti et al concluiu que espécies de Lactobacillus isoladas de sementes de alfarroba fermentadas poderiam servir como candidatos probióticos.
Os resultados de um estudo intitulado Avaliação Química e Microbiana de “Ojiri” (condimento alimentar fermentado localmente) produzido a partir de sementes de amendoim Kersting por Ogboni, indicaram um potencial probiótico de “Ojiri” recém-fermentado contra alguns patógenos.
Além de todos esses alimentos fermentados, há muitas evidências de que o consumo de frutas e vegetais também contribui positivamente para a diversidade bacteriana no intestino humano.
Deixe-me explicar como fiz iogurte de leite de soja. Lave bem meia xícara de soja e deixe-a de molho durante a noite. De manhã, retire 3 colheres de sopa da água que usou para molhar e guarde como entrada de iogurte.
Lave a soja e retire a casca. Misture e peneire. Não adicione muita água ao peneirar. Você precisa de uma consistência espessa de leite para obter um iogurte espesso. A água branca é o seu leite, mas deve ser cozida até ferver. Depois de esfriar, colocamos em um recipiente de vidro ou plástico.
Espere até que esteja quente se verificar com o dedo. Despeje as três colheres de sopa de água que você reservou na mistura e misture. Cobrimos o pote, embrulhamos bem e deixamos em local aquecido por 12 horas. Guardei por 24 horas para deixar o sabor mais macio.
Quando o iogurte de soja estiver pronto, você pode reservar algumas colheres de sopa como entrada para o próximo lote de iogurte. Se a primeira tentativa der certo, você poderá preparar mais de meia xícara de soja para a próxima tentativa.
Agora que você sabe que os microrganismos em seu intestino são fortemente influenciados por suas escolhas alimentares, você pode facilmente apoiar isso incluindo mais probióticos em sua dieta.
Estarei esperando fotos do seu iogurte de leite de soja.
