A temporada renascentista começou há poucos dias

A temporada renascentista começou há poucos dias

Esta semana passamos a data da primavera no calendário. É uma época geralmente muito apreciada pelos chefs.

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O feijão verde é um dos primeiros vegetais verdes que gostamos de cozinhar fresco na primavera.  (Pierre Genet Drin/AFP)

A primavera entrou no calendário em 20 de março. É uma época de renovação, para a natureza, mas também para os chefs que já anseiam pelos meses mais ensolarados do ano. Os vegetais verdes estão de volta e esquecemos os pratos fartos do inverno e aproveitamos a luz do céu e dos nossos pratos. Isto é o que o chef Thierry Marx lembra principalmente:

“É renovação, vemos folhas, botões e sobretudo luz. Enfim, sair do túnel de inverno é muito inspirador para todo cozinheiro. Que alegria nos encontrarmos com produtos maravilhosos e cestas cheias de plantas e frutas! ”

De volta à cozinha

Longe de rejuvenescer a natureza, a ideia de regressar à frescura e à frescura sugere uma cozinha mais leve. Chega de pratos reconfortantes e reconfortantes. Esqueça os alimentos ricos em amido e as carnes cozidas lentamente. Preferimos saladas e pratos simples. A primavera também é uma boa oportunidade de voltar à cozinha para quem perdeu um pouco esse hábito. “Ficamos mais fora, respirando, e todos os sentidos voltam a funcionar”, observa Thierry Marx. Os aromas e as flores nos trazem tanta poesia que dá vontade de comer bem.”

Piscadela: Também é primavera para o nosso novo restaurante do chef, que continua a estrelar. Poucos meses após a inauguração, o Honor – onde Thierry Marx se estabeleceu com o chef executivo Ricardo da Silva – recebeu esta semana a sua primeira estrela Michelin. Ele também já usa 3 bonés Gault & Millau.

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