A experiência bistronômica desinibida entre o Brasil e o Mediterrâneo

Brasil… Sua arquitetura colorida e o charme do Rio, seu carnaval louco e a loucura de Copacabana… Mas também Itacoatiara! Itacoatia, é uma praia confidencial de areias brancas aninhada na baía do Rio… e berço do chef internacional Rafael Gomes. Trabalhador, Rafael gomes deixou muito cedo seu idílico refúgio de paz brasileiro para viajar pelos continentes e treinar com grandes chefs internacionais nos mais prestigiosos estabelecimentos como o L’Eleven Madison Park em Nova York ou o Mirazur em Menton, ambos coroados com 3 estrelas no Guia Michelin. À frente deste último, o próprio maestro três estrelas Mauro Colagreco não fica indiferente ao talento de Rafael, inventivo e apaixonado no seio dos ambientes mais exigentes (o Mirazur foi recentemente eleito o melhor restaurante do mundo no 50 melhores restaurantes do mundo). Foi, portanto, natural que nomeasse Rafael Chef Executivo de seu estabelecimento parisiense, Grand Coeur, em 2015. Rafael partiu então da Riviera Francesa para a capital, onde se encontrou Casey Laulala, Jogador de rúgbi da Nova Zelândia que já foi um pilar dos All-Blacks e apaixonado por assar. Uma amizade que se transforma em uma colaboração para dar vida a Itacoa em 2018. A dupla se transforma em um trio em 2020, ao lado de Vincent Schirmer, maestro do restaurante dentro e nos bastidores… Itacoa Paris é assim a aliança atípica de um trio de entusiastas da gastronomia e amantes da cultura latina, com origens únicas e de três continentes distintos.

E a história de sucesso continua: sempre ávido por desafios, o Chef Rafael Gomes participa em 2018 do programa de culinária MasterChef Pro 2018 no Brasil, o equivalente ao Top Chef na França. O Carioca ganha entre 80 mil inscritos, 26 selecionados e 14 chefs em competição ao destacar os pratos de assinatura de seu restaurante parisiense.

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E a história de sucesso continua: sempre ávido por desafios, o Chef Rafael Gomes participa em 2018 do programa de culinária MasterChef Pro 2018 no Brasil, o equivalente ao Top Chef na França. O Carioca ganha entre 80 mil inscritos, 26 selecionados e 14 chefs em competição ao destacar os pratos de assinatura de seu restaurante parisiense.

Uma experiência bistronômica na encruzilhada do coração e da razão

eue coração? Essa abertura internacional injetada com raízes brasileiras, que permite uma releitura de sabores por meio de receitas coloridas que se misturam ao jogo de texturas.

.-A razão ? A experiência e a técnica gastronômica inigualável, que levaram Rafael a esta vitória do MasterChef no Brasil em 2018.

O resultado ? Um cadinho onde a inovação joga com os códigos estabelecidos em uma preocupação perpétua pelo domínio e respeito pelos produtos. Uma cozinha ensolarada onde o know-how está sempre combinado.

O mapa Rafael Gomes cria um cardápio curto (três entradas, três pratos principais, três sobremesas) renovado de acordo com as estações do ano e complementado por um cardápio de almoço na ardósia de terça a sexta-feira de acordo com sua busca diária pelo ingrediente perfeito que vai sublimar cada receita.

Começamos a jornada onde tudo começou, no Brasil, com uma caipirinha gelada para refrescar o clima caliente do inimitável. Pão de queijo, deliciosos pãezinhos arejados com farinha de mandioca recheada com queijo. Uma delícia sutil e salgada, que imediatamente entendemos porque comemos a qualquer hora nas barracas cariocas cariocas. Rafael então nos leva ao Mediterrâneo e brinca com nossos sentidos com isso Gambas mille-feuille trompe l’oeil, finas tiras de rabanete enfeitadas com alho preto e bottarga. Mas a gula não é uma ilusão! Como evidenciado pelo resto da viagem com estes Nhoque alla Cacio e Pépé temperado com pinhões, ervilhas, stracciatella e tomates Datterini cristalizados … A menos que você sucumba ao intrigante Peito de Vitela no Café LeCase®, o prato de assinatura da casa …

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E pousar suavemente, impossível resistir ao Chocolate Branco Cremoso, Estrela atemporal do card graças ao qual Rafael conquistou o MasterChef Pro por unanimidade. Uma textura cremosa e envolvente cuja doçura é despertada por um sorvete de maracujá e coulis.

E porque o fim de semana é sagrado, o THE brunch chega em casa todos os sábados e domingos, para torcer os grandes clássicos ao som de novas e ensolaradas receitas. Torrada de abacate e ovo perfeito sobre uma base de bruschetta de guacamole levemente temperada, sanduíche de peito de vitela com stracciatella, panquecas salgadas com queijo feta Lemnos com ovos, bacon e xarope de bordo… Quer um último lanche? A tigela de açaí com frutas frescas e granola doce irá satisfazer seus desejos por frescor.

E os jajas para acompanhar tudo isso? Vincent está em busca perpétua por pequenas pepitas dos vinhedos europeus favoritos da equipe, com um apetite particular por vinhos orgânicos, naturais e biodinâmicos. Testado e aprovado: o polvo revela a frescura do milho Romanesco esfarelado sob o efeito do Allo Soalheiro, o Vinho Verde Português, quando o peito de vitela revela a sua subtileza sob os taninos do Giba da Sardenha, redondo e flexível e em fruta.

Itacoa Paris: 185 Rue Saint-Denis, 75002 Paris

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About the Author: Hannah Sims

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