Picana é um corte de carne bovina de origem brasileira. Nos últimos anos, ganhou muita popularidade aqui em Quebec, e cada vez mais amantes do churrasco estão descobrindo esse tesouro escondido. Também chamado de bife de alcatra, hoje em dia pode ser facilmente encontrado em todos os bons supermercados e açougues. Por que esse tipo de carne é tão popular entre os grelhadores? O atual sabor da carne bovina é, sem dúvida, o principal motivo. A camada de gordura na superfície derrete suavemente na carne enquanto ela cozinha, tornando-a muito macia, suculenta e extremamente saborosa. Considere servir picanha no seu próximo churrasco e seus convidados ficarão agradavelmente surpresos ao descobrir esse corte de carne bovina. Feliz grelhado!
- Refeições: 4
- Preparação: 10 minutos
- Cozinhar: 20-30 minutos
- Temperatura interna: 130éF-155éF
ingredientes
1 picanha inteira
1 c. Sal Kosher
Molho de ervas
1 xícara de salsa fresca
Um quarto de xícara de hortelã fresca
1 maço de cebolinha
1 c. Uma colher de chá de alho picado
1 limão, raspas e suco
1 raspa de laranja
1 c. Uma colher de sopa de suco de laranja
Meia colher de chá. Uma colher de chá de sal fino
Meia colher de chá. Uma colher de chá de pimenta preta moída
1/3 xícara de azeite
Vegetais grelhados
Fatias de abobrinha
Funcho picado
Fatias de batata doce
Pimenta vermelha picada grosseiramente
azeite
Sal Kosher
idiomático
- Pré-aqueça a grelha para cozimento direto a uma temperatura alta de 400°F.
- Corte a picanha na contramão para fazer fatias de 2 1/2 polegadas de espessura. Coloque as fatias de picanha no espeto da grelha e dobre-as sobre si mesmas formando uma meia-lua, com uma camada de gordura por cima. Aplique sal kosher generosamente em todas as superfícies.
- Coloque os espetos de picanha na grelha para cozimento direto, virando-os de vez em quando. Continue cozinhando até que a temperatura interna atinja entre 130°F e 155°F dependendo do cozimento desejado, o tempo de cozimento pode variar entre 20 e 30 minutos.
- Pincele os legumes com azeite e tempere com sal kosher antes de colocá-los na grelha para cozinhar diretamente. Cozinhe os vegetais até ficarem macios e bem assados, cerca de 15 minutos.
- Enquanto a picanha e os legumes cozinham, prepare o molho de ervas combinando todos os ingredientes do molho em um processador de alimentos. Triturar até obter uma mistura homogênea. Ajuste o tempero a gosto.
- Deixe a picanha descansar por 10 minutos antes de servir. Coloque num prato com legumes assados e molho de ervas.
